牛上脑和眼肉的区别是啥? 眼角圆还是尖漂亮

时间:2021-10-28 13:15:01 作者:admin 83447
眼角圆还是尖漂亮

牛上脑和眼肉的区别是啥?

感谢悟空小助手姐姐的邀请,由求面哥来回答这个问题,牛上脑和牛眼肉的区别是什么?首先我们先看一张牛的各部位的名称图,就比较一目了然了。从下图我们可以直观的看到两者的位置存在不同。牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”,而眼肉则是牛排的一种种类。


一、牛上脑

牛的上脑肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。


二、牛肉眼

牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷)。是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。


三、两者间的比较

上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排要更便宜一些。

以上是求面哥对于这个问题的解答,不知道您是否满意!

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